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    文化中國行|看“老字號”如何“活”起來

    • 來源:農民日報客戶端
    • 編輯:張燕
    • 作者:毛曉雅 朱穎穎
    • 2024-04-25 09:45:53

    “老字號”是一城一域文化沉淀的重要符號。隨著歷史發展,很多老字號由于不適應市場變化而被淘汰,也有一些老字號在時代變遷中卻歷久彌新。如何讓傳承百年的老字號“活”起來?我們在浙江的古鎮老街找到了答案。

    “仁昌醬油前后跨越三個世紀,百年滄桑幾經變幻,但一直保持‘三不變’,即‘仁昌’字號不變,廠址不變, 傳統工藝不變?!痹诮B興安昌古鎮,紹興醬油傳統釀造技藝非遺傳承人仁昌醬園滕軍康告訴記者,“保留下來的最經典就是母子醬油工藝?!?/span>

    什么是母子醬油?簡單來說就是第一年做好的醬油不賣,到第二年繼續經過一定的工藝加工,去年的醬油為母,今年的醬餅為子,所以叫母子醬油。這樣做出來的醬油色澤紅艷,芳香醇厚,鮮甜適口。

    雖然在核心制作流程上保留了傳承百年的母子醬油技術,在殺菌環節仁昌醬油則創新性地應用了高科技,為了避免高溫殺菌破壞醬油口味,研發出了膜過濾技術,在常溫下將微生物過濾掉,保持了風味,也確保了醬油品質,深受消費者喜愛。

    在杭州,清河坊歷史文化街區可以說是老字號的聚集地,目前仍保留有非遺老字號品牌56家。被世人譽為“江南藥王”的胡慶余堂就是街區中醫藥文化的重要傳承地,為了迎合現代養生需求,胡慶余堂依托經典養生古方,將中藥草本加入茶飲或咖啡中,打造“如意人參”中式養生茶咖店。店里一口氣推出了人參拿鐵、陳皮紅豆拿鐵、姜黃拿鐵、菊花拿鐵等多款中醫藥咖啡,也在社交媒體成為年輕人喜愛打卡的“網紅”。

    有生命力的傳統文化才能傳承下去。這些老字號在創造性發展與創新性轉化中也獲得了新生。

    作者:農民日報·中國農網記者 毛曉雅 朱穎穎

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